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賣菜還能火多久?

發(fā)布日期:2019-05-28  中國POS機網(wǎng)  來源:億邦
核心提示近年來,零售業(yè)先后出現(xiàn)過6大熱點:O2O與全渠道、大數(shù)據(jù)與數(shù)字化、新零售與餐飲化、便利店與無人化、小業(yè)態(tài)與社區(qū)化、店群化與社群化。今年以來,前置倉與社群化又成為零售業(yè)的新熱點,核心聚焦生鮮食品,大家都開始
近年來,零售業(yè)先后出現(xiàn)過6大熱點:O2O與全渠道、大數(shù)據(jù)與數(shù)字化、新零售與餐飲化、便利店與無人化、小業(yè)態(tài)與社區(qū)化、店群化與社群化。今年以來,前置倉與社群化又成為零售業(yè)的新熱點,核心聚焦生鮮食品,大家都開始搶奪“菜市”生意。
盒馬鮮生不僅開了“菜市”,而且還做起了類似前置倉的“盒馬小站”。
叮咚小區(qū)改為“叮咚買菜”,豬年春節(jié)前就在小區(qū)打起了欄桿廣告,使更多的消費者認識并開始使用這個“生鮮到家”的APP。
“水果大賣場”開始轉(zhuǎn)型為“蔬果大賣場”。
蘇寧小店也正在快速搶占小區(qū)門口的制高點。
“百果園”幾千家店也要做前置倉和賣蔬菜了。
步步高布局生鮮便利店“匯米生鮮”。
阿里與百聯(lián)合資的“逸刻便利”也開張了。
美團買菜啟動北京市場測試。
餓了么口碑宣布與叮咚買菜簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議。
蘇寧小店APP上線蘇寧菜場功能。
永輝超市一季度開了93家Mini店,打響社區(qū)生鮮陣地戰(zhàn)。
上海清美鮮食據(jù)說今年也要開到600家。
真是眼花繚亂!行業(yè)大戶人家入行“菜市”,模式多樣,百花齊放,“菜販”們針對的都是“飯碗”!誰能勝出?折騰出“放心菜”“美味湯”“安全飯”?值得行業(yè)期待!
從我觀察來看,社區(qū)賣菜有四個陣地,發(fā)展現(xiàn)狀是:社區(qū)門口開菜店;菜場門口開菜場;賣場內(nèi)外冷清清;送菜到家熱騰騰。
(一)社區(qū)門口開菜店
日前,下班順路送同事回家,在上海市閔行區(qū)滄源路“金榜世家”小區(qū)門口發(fā)現(xiàn):原來的小超市改成了“蘇寧小店”,坐在車上望過去,燈光很明亮,感覺店鋪形象有顯著提升。正想抽空去看看,同事告訴我說隔壁又開了一家“清美鮮食”。
有些公司入行賣菜,是試探。蘇寧易購與清美鮮食,似乎真的是想把“小店”做大。2018年蘇寧小店從21家狂增到3996家;清美鮮食2018年新開80家,目前在上海地區(qū)有160多家,預(yù)計2019年將發(fā)展到600家。
清美鮮食的顧客反映,主推清美產(chǎn)品,如牛奶豆?jié){,傳統(tǒng)豆制品面食很多,蔬菜都是包裝售賣。我同事還說“蘇寧小店位于小區(qū)門口右側(cè)第一個鋪位,清美鮮食位于右側(cè)第二個鋪位,感覺蘇寧小店沒有清美舒服,所以沒進去過,地方小的緣故吧”。“清美豆制品”與顧客的超強粘性,是引導(dǎo)顧客進店的一個重要原因,買豆制品面食進店,結(jié)果也買了其他食品。這種由豆制品基因延伸出來的供應(yīng)鏈管理能力,對開好小店非常重要。
還有“妙生活”、“康品匯生鮮菜場”等看起來蠻高大上的多種“菜店”,也都紛紛登陸小區(qū)。說白了他們都是“菜販”。
他們之所以能在小區(qū)占有一席之地,大致有兩個原因:第一,沒有菜場;第二,離菜場較遠。如位于上海市仙霞西路916號的康品匯,圖1所示“1”點位置,位于S20(外環(huán)線)之外的西郊地區(qū),北有“新涇北苑”,南有“新涇家苑”,平均房價約為5.2-5.5萬元,兩個大社區(qū)附近沒有菜場,仙霞西路南面有“聯(lián)華超市”和“真味道”,北面有“紫燕百味雞”和“品皖園包子”。每個小區(qū)都有150多幢房子,人口集聚,但店鋪稀少,尤其是沒有菜場,所以,生鮮小店雖然價格比較高,生意還不錯。
借助新零售、新資本、新技術(shù)的賦能,如果既能提升社區(qū)小店的形象,又能貼近居民生活所需,還能使經(jīng)營者獲得持續(xù)的盈利,那是功德無量的事情。
(二)菜場門口開菜場
近日到菜場一看,發(fā)現(xiàn)了一個新變化:菜場邊上又開了兩個較小一點的“菜場”,比菜場小比菜店大。一家叫“九豐生鮮”,原來是迪亞天天,如圖2所示。另一家叫“農(nóng)家田園生鮮超市”,原來是“農(nóng)家樂”,后來改為酒店+熟食,如今又改為“生鮮超市”,其實就是一個菜場,如圖3所示。
這些“小型菜場”與“傳統(tǒng)菜場”有三點區(qū)別:一是品類比較集中,蔬菜水果+海鮮河鮮+鮮肉+熟食+糧油干貨調(diào)味品,不像傳統(tǒng)菜場同類菜品有多個攤位;二是明碼標價;三是基本實現(xiàn)統(tǒng)一收銀,水果蔬菜分兩個收銀機在出口結(jié)算,其他分別支付。價格實在便宜到不能再便宜了。而且是實分時段折扣定價:17:30起八折優(yōu)惠,每隔半小時降一折,到晚上八點降到三折??煲涫械拇笮Q豆10元12.5斤,5元6斤;菜場邊上的菜店則賣10元10斤,離菜場稍遠一點的小菜店10元13斤。大叔大媽們買20元蠶豆,就地剝好把豆肉帶回家,其樂融融。
(三)到家團購熱騰騰
與社區(qū)菜店和菜場相比,盒馬鮮生、叮咚買菜、美團買菜等買菜渠道就更為便捷,圖4是過年前夕在一個小區(qū)入口拍攝的照片。
叮咚買菜進小區(qū),讓更多的消費者了解叮咚買菜。從總體來說,手機買菜是一種很好的趨勢,是外賣培育了消費習(xí)慣,是年輕人沒有養(yǎng)成菜場買菜的習(xí)慣,是因為存在不方便買菜的場景,如雨天、下班回家沒時間買菜等等。
APP+前置倉+快捷配送+供應(yīng)鏈,四個方面做得好,融合在一起,就成全了這項業(yè)務(wù)。關(guān)鍵是顧客體驗如何?以叮咚買菜為例,顧客通常的體驗是:菜新鮮、配送快、價格適中、服務(wù)好,所以,不僅年輕人喜歡,中老年人使用過以后,也會養(yǎng)成手機買菜的習(xí)慣,下班回家訂貨,回家不用再去菜場或超市,省時省力,方便快捷。
但問題在于,即使做前置倉生鮮損耗低,租金低,人工開支也低,毛利率達到30%,但騎手的費用怎么分擔(dān)?
在未來,貴在培育消費者“付費理念”,接受方便快捷的服務(wù),就得支付相應(yīng)的費用,給消費者提供了新的價值,但效率的提升如果無法彌補成本的增加,那就只能依靠提高服務(wù)費用,但如果消費者不接受,要么繼續(xù)虧損,要么直接掛掉。
所以,對大多數(shù)“玩生鮮”的企業(yè)來說,生鮮其實就是一個“燙手山芋”,聞聞是香的,拿到手上就立馬“燙心”,還沒吃到甜頭,就兩手不能動彈。
店群與團購,似乎比菜店與到家更為熱鬧。我以為:店群的作用更多是為了溝通、連接與引流,所以,大部分采取到店支付提貨的方式,這在店家與顧客基本“失聯(lián)”的狀態(tài)下,應(yīng)該是一種比較有效的加強“連接”的方式,所以對改善店鋪形象,提升經(jīng)營業(yè)績有一定的促進作用。
別人做,你不做,顧客會很不滿意;別人做,你也做,就看誰做得更有誠意,但效果會相互抵消一些。這方面,未來應(yīng)該有更便捷的技術(shù)與改進方式。團購熱了一陣以后,可能不會繼續(xù)熱下去,除非是針對那些以團購為樂的人。
(四)賣場內(nèi)外冷清清
面對菜場、菜店、到家、團購,傳統(tǒng)超市與賣場明顯地被冷落了,生意也越來越不行。大賣場如果不從根本上轉(zhuǎn)型,光靠一個店長的努力,已經(jīng)無力回天,凡是有菜店與菜場的地方,就基本沒超市與賣場的什么事兒。
賣場的干貨,網(wǎng)上都有,賣場的生鮮,菜場、菜店的價格、鮮度、品類,都比賣場更有吸引力,如今連牛奶在菜場也有專門的門面。當(dāng)然,各地差異很大,從商圈到立地,差異也很大。所以,賣場壓根沒必要開得那么晚,純屬浪費。甚至連有些便利店也在晚上10點就關(guān)門了。
有些人說,現(xiàn)在的零售已經(jīng)不是單純賣商品,但生活服務(wù)類實體零售商首先面臨的是商品與價格這兩道坎都過不去,再怎么吆喝,都沒有效果。不僅高收入群體與年輕群體遠離賣場,中老年消費者與低端消費人群也在漸漸離開賣場,這樣下去是維持不了多久的。如果把賣場改為菜場,說不定還會熱鬧一點。
民以食為天,買菜是剛需,賣菜市場有幾萬億體量,這是一個存量機會。為什么近年來大家都想做“賣菜”的生意?有些人認為“買菜”也是一個流量入口,如果把賣菜的生意做好了,還能獲得穩(wěn)定的客群,搭載其他業(yè)務(wù)。想法很完美,但如果做法不到位,結(jié)果必定是“人財兩空”。
買菜的基本需求有三點:一是新鮮好吃,二是品項齊全,三是價格適當(dāng)。如今再加上一條新需求就是快捷便利。所以,APP買菜是一個發(fā)展方向,但如何化解成本是一個大問題。未來將結(jié)束免費到家服務(wù),好的服務(wù)就應(yīng)該支付一定的服務(wù)費用,這一點應(yīng)該通過提供持續(xù)改進的用戶價值來樹立品牌確信(不是品牌自信?。^對不是靠無中生有的概念來忽悠消費者!吃瓜群眾心中都有一桿秤!
總的來說,機會有三點:品項齊全、便捷服務(wù)、品價比高。陷進也有三點:高價但品質(zhì)一般、做不到規(guī)模而損耗嚴重、運營成本過高。私人賣菜可以養(yǎng)家糊口,連鎖賣菜則虧得連底褲都沒了!這是值得深思的問題。
外食(餐館)與中食(便利店與快餐)的人越來越多,買食材回家自做(內(nèi)食)的人就越來越少。買菜減少,賣菜增多,需方減量,供方增量,這樣發(fā)展下去,必然一地雞毛。
所以,賣菜這個最傳統(tǒng)的行當(dāng),如果沒有創(chuàng)新,光開個店是很難賺錢了!
前有學(xué)區(qū)房,后又盒區(qū)房,將有菜區(qū)房,尤其是在老齡化社會,老人居住地與菜場比較近,是首先必須考慮的問題,靠近菜場的房子特別適合老年人居住,菜場不僅是一個“買菜場所”,更是一個“社交場景”,還是一個“參觀場景”。有菜場在,老年人的生活會更充實。有人說,還有一個醫(yī)區(qū)房,當(dāng)然,適合老年人居住的房子應(yīng)該靠近醫(yī)院。但醫(yī)院畢竟不是令人快樂的地方,既要近一點,也要有一定距離。
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