2023年國內(nèi)餐飲業(yè)收入首次突破5.2萬億元大關(guān)，創(chuàng)歷史新高，同比去年上升20.4%，餐飲收入增幅領(lǐng)先社會消費(fèi)品零售總額增幅13.2個百分點(diǎn)。
這組數(shù)據(jù)給2024年的餐飲業(yè)帶來一些信心，表明行業(yè)的蛋糕越來越大，餐飲企業(yè)仍有發(fā)展機(jī)會與空間。
但同時，競爭更激烈，入局者不斷增多，洗牌重組加劇。企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年，國內(nèi)餐飲企業(yè)新增注冊量為318.69萬家，注吊銷數(shù)量達(dá)140.02萬家，是2022年全年餐飲企業(yè)注吊銷量的2倍多，創(chuàng)下2020年以來餐企注吊銷量新高。
餐飲企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)不止于此。
眼下，整體消費(fèi)環(huán)境更加務(wù)實(shí)理性，但消費(fèi)者對品質(zhì)、體驗(yàn)的追求卻在提升，大眾更青睞于質(zhì)價比餐飲。
于是，我們看到餐飲消費(fèi)的客單價普遍下滑，但食材、人工、房租等成本仍在不斷上漲，進(jìn)一步增加了餐飲企業(yè)的盈利壓力。內(nèi)卷愈發(fā)激烈，價格戰(zhàn)正酣，頭部品牌或能靠著規(guī)模優(yōu)勢攤平成本，但留給中小餐飲企業(yè)的空間卻越來越小。
在這樣的現(xiàn)狀下，2024年，餐飲業(yè)大潮將涌向何方？
中飯協(xié)專委會、中國食文化連鎖餐飲委員會副會長張輝在紅餐網(wǎng)分享了自己的預(yù)判。張輝表示，當(dāng)下經(jīng)濟(jì)增速整體放緩，消費(fèi)仍然有待進(jìn)一步復(fù)蘇，2024年特色餐飲會呈現(xiàn)“總體艱難，局部燦爛”的局面。
在張輝看來，餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入“拼多多時代”。這一階段，餐飲企業(yè)拼的是綜合性價比，從單純地拼產(chǎn)品到了多客群、全時段、全維度的比拼。
在質(zhì)價比餐飲受關(guān)注的同時，各地地標(biāo)美食、特色餐飲品類仍然有廣闊的發(fā)展空間。
基于這一整體判斷，張輝也分享了2024年餐飲業(yè)發(fā)展的4個趨勢，我們一起來看看。
PART.1
做到差異化、規(guī)模化才能活下去
一、差異化：打造獨(dú)特魅力的必由之路
1. 產(chǎn)品創(chuàng)新：在美食種類繁多的今天，要想吸引顧客，必須不斷推陳出新。通過研發(fā)新菜品、改良傳統(tǒng)美食，以及引入國際風(fēng)味等方式，打造出獨(dú)具特色的菜單。
2. 服務(wù)體驗(yàn)：優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是提升客戶滿意度的關(guān)鍵。從細(xì)微處入手，如提供個性化服務(wù)、增設(shè)兒童游樂區(qū)、舉辦主題活動等，讓顧客感受到家的溫暖。
3. 營銷策略：運(yùn)用巧妙的營銷手段，如社交媒體推廣、口碑營銷、會員制度等，提高品牌的知名度和美譽(yù)度。
二、規(guī)?；簩?shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益最大化的法寶
1. 連鎖加盟：通過加盟連鎖的方式，迅速擴(kuò)大品牌影響力。統(tǒng)一的管理模式、采購渠道和宣傳策略，確保各門店的高品質(zhì)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
2. 成本控制：實(shí)現(xiàn)規(guī)?；少徍蜕a(chǎn)，降低原材料和人力成本。通過精細(xì)化管理，提高資源利用效率，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益的最大化。
3. 品牌建設(shè)：投入資金進(jìn)行品牌建設(shè)和形象升級，提升顧客對品牌的認(rèn)同感和忠誠度。
三、雙贏戰(zhàn)略：差異化與規(guī)模化的融合之道
1. 平衡創(chuàng)新與傳承：在保持產(chǎn)品和服務(wù)創(chuàng)新的同時，傳承餐飲文化的精髓，形成獨(dú)特的品牌風(fēng)格。
2. 合理擴(kuò)張與穩(wěn)健經(jīng)營：在追求規(guī)?；l(fā)展的過程中，保持謹(jǐn)慎的投資策略，避免盲目擴(kuò)張導(dǎo)致的經(jīng)營風(fēng)險。
3. 以人為本與科技助力：關(guān)注員工成長和福利待遇，激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造力；同時借助先進(jìn)的信息技術(shù)和管理系統(tǒng)，提高運(yùn)營效率和管理水平。
在這個瞬息萬變的時代，只有緊跟市場變化，不斷創(chuàng)新和適應(yīng)，才能在餐飲業(yè)中立足。差異化和規(guī)?；鳛閮纱蠛诵母偁幜?，將助力您在激烈的市場競爭中脫穎而出。讓我們攜手共進(jìn)，共創(chuàng)輝煌！
PART.2
追求兩個“極化”——效率極致化和體驗(yàn)極致化
隨著消費(fèi)者需求的多樣化和市場競爭的加劇，餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷一場深刻的變革。在這場變革中，有兩個關(guān)鍵詞逐漸浮出水面，那就是“效率極致化”和“體驗(yàn)極致化”。
首先，效率極致化是現(xiàn)代餐飲行業(yè)的必然選擇。在快節(jié)奏的生活中，人們對于時間的珍視程度越來越高。因此，能夠提供高效服務(wù)的餐廳往往能夠吸引更多的客戶。為了實(shí)現(xiàn)效率極致化，餐廳需要采用先進(jìn)的科技手段，如數(shù)字化管理、自動化設(shè)備和智能點(diǎn)餐系統(tǒng)等。這些手段可以大大提高餐廳的運(yùn)營效率，減少客戶的等待時間，讓他們更快地享用到美食。
其次，體驗(yàn)極致化也是餐飲行業(yè)不可或缺的一部分。除了滿足基本的飲食需求外，現(xiàn)代消費(fèi)者更加注重用餐體驗(yàn)。他們希望能夠在優(yōu)雅舒適的環(huán)境中享受美食，同時享受到高品質(zhì)的服務(wù)。為了提供優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)，餐廳需要注重細(xì)節(jié)，從環(huán)境布置、音樂選擇到服務(wù)態(tài)度等方面都要精益求精。此外，餐廳還可以通過舉辦主題活動、提供定制化服務(wù)等方式增加與客戶的互動，讓用餐變得更加有趣和難忘。
當(dāng)然，效率極致化和體驗(yàn)極致化并不是相互獨(dú)立的。相反，它們相輔相成，共同構(gòu)成了現(xiàn)代餐飲行業(yè)的核心競爭力。一家優(yōu)秀的餐廳需要在保證高效服務(wù)的同時，提供出色的用餐體驗(yàn)。只有這樣，才能贏得客戶的青睞和信任。
總之，效率極致化和體驗(yàn)極致化是當(dāng)前餐飲行業(yè)的重要趨勢。餐廳需要緊跟市場變化，不斷創(chuàng)新和調(diào)整自己的經(jīng)營策略，以滿足消費(fèi)者的多樣化需求。只有這樣，才能在激烈的市場競爭中立于不敗之地。
PART.3
全鏈、全域、全時成三大必選項(xiàng)
首先，餐飲全鏈?zhǔn)侵笍氖巢牟少?、加工制作、到餐桌服?wù)的全過程。在這個過程中，每個環(huán)節(jié)都需要精心管理和優(yōu)化，以確保食品的質(zhì)量和安全。例如，通過采用可追溯的食材供應(yīng)鏈、實(shí)施嚴(yán)格的食品安全管理制度、以及使用高效的廚房設(shè)備等手段，可以大大提高整個餐飲鏈的運(yùn)營效率和食品安全水平。
其次，全域餐飲則是指將餐飲服務(wù)延伸到各個方面，包括線上和線下。線上方面，可以通過建立自己的網(wǎng)站或應(yīng)用程序，提供在線預(yù)訂、外賣服務(wù)、在線支付等功能，以滿足不同客戶的需求。線下方面，則需要提供舒適的環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)、以及豐富的菜品選擇，以吸引和留住客戶。
最后，全時餐飲則是指提供24小時不間斷的服務(wù)。在現(xiàn)代社會，人們的作息時間越來越不規(guī)律，有些人可能在深夜才有空閑時間。因此，提供全時服務(wù)的餐廳可以更好地滿足客戶的需求，提高自身的競爭優(yōu)勢。
綜上所述，餐飲全鏈、全域、全時已經(jīng)成為了現(xiàn)代餐飲行業(yè)的三大必選項(xiàng)。餐廳需要緊跟市場變化，不斷創(chuàng)新和調(diào)整自己的經(jīng)營策略，以滿足消費(fèi)者的多樣化需求。
PART.4
小吃、小喝、小聚、小店、小城，“小而美”備受青睞
近年來，“小而美”的消費(fèi)模式越來越受到人們的喜愛。這種模式不僅體現(xiàn)在餐飲行業(yè)，也體現(xiàn)在其他許多領(lǐng)域。比如，人們更愿意選擇精致的小吃、小酌一杯、與朋友的小聚、逛逛特色小店、去一些安靜的小城度假等等。
這種“小而美”的消費(fèi)模式，一方面滿足了人們對生活品質(zhì)的追求，另一方面也反映了人們對生活的熱愛和對美好事物的向往。它讓人們有機(jī)會在快節(jié)奏的生活中，找到一種慢下來享受生活的感覺。
在餐飲行業(yè)，“小而美”的模式更是受到了消費(fèi)者的熱烈歡迎。許多小而美的餐飲店，無論是從裝修風(fēng)格，還是從菜品口味，都充滿了獨(dú)特性和創(chuàng)意性，吸引了大量的消費(fèi)者前來體驗(yàn)。
總的來說，“小而美”的消費(fèi)模式，既滿足了消費(fèi)者的實(shí)際需求，又滿足了他們的心理需求，因此備受青睞。
